DIFERÈNCIES ENTRE EL PA DE VIDRE I EL PA DE COCA
Moltes persones, tant propietaris de restaurants com consumidors directes, es pregunten quines diferències hi ha entre el pa de vidre i el pa de coca.
És el mateix tipus de pa amb diferent nom? Són pans diferents? I com diferenciar-los?
Com a forners amb experiència i productors de pans de coca amb qualitat premium, t’explicarem quines són les principals diferències entre tots dos tipus de pa.
Pa de vidre vs pa de coca
Ens encanta que cada dia més persones es facin aquest tipus de preguntes. Això vol dir que el pa guanya protagonisme en la dieta i que existeix interès a conèixer les diferents varietats i les seves característiques.
Els consumidors volen conèixer el producte, tenir criteri i assegurar-se que consumeixen un bon pa, i l’hostaleria ha de respondre incloent en les seves cartes pa de qualitat, amb personalitat i nom propi.
És per això que moltes vegades ens pregunten en què es diferencia el pa de coca que elaborem en el nostre obrador del pa de vidre que és possible trobar en moltes fleques.
La veritat és que són pans que s’assemblen en alguns aspectes, d’aquí la confusió que es genera a vegades, però també tenen altres punts importants en els quals difereixen. I aquí és on es marca la diferència.
Pa de vidre, fràgil i delicat
El pa de vidre que avui dia es pot trobar a la venda en moltes fleques, és en realitat una marca registrada de recent creació.
sense molla i amb una crosta molt cruixent.
En qualsevol cas, és un pa que ha anat guanyant acceptació, des que el seu creador, Jordi Nomen, el va registrar en 2009.
I com és el pa de vidre?
Té una crosta molt prima i molt cruixent. Es trenca amb facilitat, d’aquí ve que se’n digués pa de vidre.
La molla és escassa (per no dir pràcticament inexistent) i molt airejada, amb grans buits. Els alvèols són grans i irregulars.
També és un pa molt hidratat (pot tenir més d’un 90% d’aigua) que requereix una certa habilitat tècnica, ja que la massa que conté molta aigua es torna tova i enganxosa, i resulta difícil de treballar quan es manipula manualment.
A taula, el pa de vidre sol utilitzar-se per al tradicional pa amb tomàquet, però també per a entrepans o sandvitxos sense molla.
El pa de vidre és molt popular. S’ha estès tant que el nom s’utilitza tant per referir-se al pa original com a altres similars, que no necessàriament són fidels a l’elaboració primitiva.
De fet, una bona part del qual es comercialitza és d’elaboració industrial i està disponible en les grans cadenes de supermercats.
Pa de coca, sabor amb personalitat
El pa de coca, el nostre pa de coca (parlarem del pa que nosaltres millor coneixem: el de la bona coca) és un pa totalment artesanal.
Per a elaborar-ho, seguim un procés molt acurat i pacient.
D’una banda, respectem escrupolosament els temps d’espera de les dues fermentacions que el pa de coca necessita abans del fornejat.
D’altra banda, tant el pastat com l’estiratge, són processos manuals. Dividim la massa en boles que tractem individualment. Les marquem, les pintem i les estirem amb la màxima cura, per conservar el nivell òptim de gas aconseguit en la fermentació.
Gràcies a aquest ritual, les bombolles generades formen grans alvèols de forma allargada, que airegen el producte final.
Per això cadascun dels pans de coca que surten del nostre obrador és una obra única. Ens assegurem que el resultat sigui excepcional, molt allunyat dels pans industrials de producció estandarditzada.
>>> Mira aquí com elaborem les nostres barres de pa de coca
El pa resultant té la crosta fina i cruixent, amb una molla lleugera però més consistent que el típic pa de vidre.
A més, l’alvèol (la bombolla d’aire que es forma a l’interior) del pa de vidre és rodó, fruit de l’estiratge industrial, mentre que en el nostre pa de coca és irregular, més gran i allargat.
Poden semblar diferències subtils en l’aparença i la textura, però ens queda la principal: el sabor.
Ho entendràs millor en el punt següent.
Com apreciar la diferència entre el pa de vidre i el pa de coca
Ara com ara, el pa de vidre no deixa de ser una denominació comercial que pot referir-se o no al pa original.
És cert que hi ha pans de vidre de gran qualitat, resultat d’una elaboració meticulosa, però lamentablement, en el mercat la majoria de pans que es poden trobar amb aquest nom destaquen únicament per la seva textura.
Són fràgils, prioritzen la crosta fina i cruixent i releguen a un segon pla el sabor.
El resultat d’aquesta mena de pans sol ser bastant insuls. És un pa cruixent però anodí en el seu conjunt, que només s’aixeca si es recolza en altres elements, com l’oli i el tomàquet, embotits, etc.
A part de la seva qualitat crocant, la seva aportació a les preparacions diverses és limitada.
Això no és el que succeeix amb el pa de coca elaborat a la manera tradicional.
Si bé coincideixen en algunes característiques (crosta cruixent, molla alveolada i amb molt d’aire), el pa de coca té un sabor propi, reconeixible. I també més consistència. A la bona coca solem dir que és un pa amb personalitat.
Continua sent un pa lleuger, però amb més cos. Per aquest motiu pot ser utilitzat en preparacions més diverses, com aquestes que et proposem aquí. No sols no perd el seu propi caràcter, sinó que fa créixer i millora la recepta original.
Si t’hem fet venir ganes de provar-ho i oferir-li-ho als clients del teu restaurant, estàs de sort.
¡VULL LA
BONA COCA!
ÚLTIMES PUBLICACIONS
Receptes gourmet amb pa de coca
Saps tot el que pots fer amb el nostre pa de coca? A la bona coca sabem molt bé quin és el potencial del nostre
Diferències entre el pa de vidre i el pa de coca
Molta gent, tant propietaris de restaurants com consumidors directes, es pregunten quines són les diferències entre el pa de vidre i el pa de coca.
Què és i com es fa el pa de coca?
Hi ha pans que són art. És el cas del pa de coca autèntic, un pa elaborat amb un procés 100% artesanal on la paciència
