DIFERENCIAS ENTRE EL PAN DE CRISTAL Y EL PAN DE COCA
Muchas personas, tanto propietarios de restaurantes como consumidores directos, se preguntan qué diferencias hay entre el pan de cristal y el pan de coca.
¿Es el mismo tipo de pan con distinto nombre? ¿Son panes distintos? ¿Y cómo diferenciarlos?
Como panaderos con experiencia y productores de panes de coca con calidad premium, vamos a explicarte cuáles son las principales diferencias entre ambos tipos de pan.
Pan de cristal vs. pan de coca
Nos encanta que cada día más personas se hagan este tipo de preguntas. Eso quiere decir que el pan gana protagonismo en la dieta y que existe interés en conocer las diferentes variedades y sus características.
Los consumidores quieren conocer el producto, tener criterio y asegurarse de que consumen un buen pan, y la hostelería debe responder incluyendo en sus cartas pan de calidad, con personalidad y nombre propio.
Es por eso por lo que muchas veces nos preguntan en qué se diferencia el pan de coca que elaboramos en nuestro obrador del pan de cristal que es posible encontrar en muchas panaderías.
Lo cierto es que son panes que se parecen en algunos aspectos, de ahí la confusión que se genera en ocasiones, pero también tienen otros puntos importantes en los que difieren. Y ahí es donde se marca la diferencia.
Pan de cristal, frágil y delicado
El pan de cristal o pa de vidre que hoy en día se puede encontrar a la venta en muchas panaderías, es en realidad una marca registrada de reciente creación.
Se dice que, en realidad, el pan de cristal fue fruto de un error en la elaboración. El hallazgo fue casual, y dio como resultado un pan prácticamente sin miga, y con una corteza muy crujiente.
En cualquier caso, es un pan que ha ido ganando aceptación, desde que su creador, Jordi Nomen, lo registró en 2009.
¿Y cómo es el pan de cristal?
Tiene una corteza muy delgada y muy crujiente. Se quiebra con facilidad, de ahí que se le llamase pan de cristal.
La miga es escasa (por no decir prácticamente inexistente) y muy aireada, con grandes huecos. Los alveolos son grandes e irregulares.
También es un pan muy hidratado (puede tener más de un 90% de agua) que requiere cierta habilidad técnica, ya que la masa que contiene mucha agua se vuelve blanda y pegajosa, y resulta difícil de trabajar cuando se manipula manualmente.
En la mesa, el pan de cristal suele utilizarse para el tradicional pan con tomate o pa amb tomaquet, pero también para bocadillos o sandwiches sin miga.
El pan de cristal es muy popular. Se ha extendido tanto que el nombre se utiliza tanto para referirse al pan original como a otros similares, que no necesariamente son fieles a la elaboración primitiva.
De hecho, una buena parte del que se comercializa es de elaboración industrial y está disponible en las grandes cadenas de supermercados.
Pan de coca, sabor con personalidad
El pan de coca, nuestro pan de coca (vamos a hablar del pan que nosotros mejor conocemos: el de la bona coca) es un pan totalmente artesanal.
Para elaborarlo, seguimos un proceso muy cuidadoso y paciente.
Por un lado, respetamos escrupulosamente los tiempos de espera de las dos fermentaciones que el pan de coca necesita antes del horneado.
Por otra parte, tanto el amasado como el estirado, son procesos manuales. Dividimos la masa en bolas que tratamos individualmente. Las marcamos, las pintamos y las estiramos con el máximo cuidado, para conservar el nivel óptimo de gas conseguido en la fermentación.
Gracias a ese ritual, las burbujas generadas forman grandes alveolos de forma alargada, que airean el producto final.
Por eso cada uno de los panes de coca que salen de nuestro obrador es una obra única. Nos aseguramos de que el resultado sea excepcional, muy alejado de los panes industriales de producción estandarizada.
>>> Mira aquí cómo elaboramos nuestras barras de pan de coca
No solo no pierde su propio carácter, sino que hace crecer y mejora la receta original.
Si te han dado ganas de probarlo y ofrecérselo a los clientes de tu restaurante, estás de suerte. Rellena este formulario y nos aseguraremos de que recibas una muestra. Estamos seguros de que te enamorará.
El pan resultante tiene la corteza fina y crujiente, con una miga ligera pero más consistente que el típico pan de cristal.
Además, el alveolo (la burbuja de aire que se forma en el interior) del pan de cristal es redondo, fruto del estirado industrial, mientras que en nuestro pan de coca es irregular, más grande y alargado.
Pueden parecer diferencias sutiles en la apariencia y la textura, pero nos queda la principal: el sabor.
Lo entenderás mejor en el punto siguiente.
Cómo apreciar la diferencia entre el pan de cristal y el pan de coca
Hoy por hoy, el pan de cristal no deja de ser una denominación comercial que puede referirse o no al pan original.
Es cierto que hay panes de cristal de gran calidad, resultado de una elaboración meticulosa, pero lamentablemente, en el mercado la mayoría de panes que se pueden encontrar con ese nombre destacan únicamente por su textura.
Son frágiles, priorizan la corteza fina y crujiente y relegan a un segundo plano el sabor.
El resultado de ese tipo de panes suele ser bastante insulso. Es un pan crujiente pero anodino en su conjunto, que solo se levanta si se apoya en otros elementos, como el aceite y el tomate, embutidos, etc.
A parte de su cualidad crocante, su aportación a las preparaciones diversas es limitada.
Eso no es lo que sucede con el pan de coca elaborado a la manera tradicional.
Si bien coinciden en algunas características (corteza crujiente, miga alveolada y con mucho aire), el pan de coca tiene un sabor propio, reconocible. Y también más consistencia. En la bona coca solemos decir que es un pan con personalidad.
Sigue siendo un pan ligero, pero con más cuerpo. Por ese motivo puede ser utilizado en preparaciones más diversas, como estas que te proponemos aquí. No solo no pierde su propio carácter, sino que hace crecer y mejora la receta original.
Si te han dado ganas de probarlo y ofrecérselo a los clientes de tu restaurante, estás de suerte.
¡QUIERO LA
BONA COCA!
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